Ozu presenta: la experiencia de ronqueo de atún

El restaurante en Surco propone un omakase de seis tiempos guiado, donde el despiece del atún y la narración en sala forman parte central de la experiencia.

Ozu anuncia una edición especial que se aleja de su carta habitual para concentrarse en un solo producto: el atún aleta azul. Bajo el formato de ronqueo —el despiece completo del pescado frente al comensal— el restaurante presenta, junto al itamae Christian Rider (Intinikkei), una experiencia de única fecha que propone entender el atún desde sus cortes, texturas y posibilidades en cocina.

A diferencia de una cena convencional, la propuesta está construida sobre un guion narrado en vivo, donde cada momento introduce al comensal en el origen del producto, un atún azul de Baja California (México), traído por Bluefiná Latam, su tratamiento y las decisiones detrás de cada plato. La experiencia abre con una reflexión sobre el producto como proceso —no solo insumo—, y avanza hacia aspectos técnicos como el ikejime, técnica japonesa que preserva la calidad del pescado y define su textura y sabor.

El recorrido incluye también un momento de registro visual inspirado en el gyotaku, práctica tradicional japonesa que imprime la silueta del pescado como memoria del proceso, antes de dar paso al ronqueo y a la transformación del atún en cocina.

La propuesta se articula en un omakase de seis tiempos, donde cada plato responde a un momento del despiece. El recorrido comienza con sashimis de akami, chutoro y toro, que permiten leer la estructura y el nivel de grasa del atún en su estado más puro. A partir de ahí, aparecen preparaciones como el Tartar de toro con rocoto trufado, el Tiradito de atún en ají amarillo ahumado y un Nigiri de atún con caviar, que introducen capas de sabor sin perder el protagonismo del producto.

En los tiempos finales, la temperatura toma protagonismo con Brochetas de atún glaseado en miel de tumbo y tobanjan, y un Tataki de atún sellado a la parrilla, acompañado de cushuro andino y espuma de miso.

La experiencia reúne en cocina al equipo de Ozu y a los chefs de Intinikkei —Christian Rider y Juan Carlos Durante— junto a Cristian Rivas, chef de Ozu, en una colaboración que refuerza la lectura nikkei desde distintos ángulos: producto, técnica y territorio.

Más que una cena, se trata de un ejercicio guiado donde el tiempo de cada plato, las pausas y la interacción con el chef forman parte del diseño.

Al tratarse de una única fecha —jueves 30 de abril a las 6:30 p. m.— los cupos son limitados. Reservas vía WhatsApp al 980 838 434.