Día del Dulce Peruano: ¡Celebra con estas 5 deliciosas recetas tradicionales!

Cada cuarto sábado de abril, nuestro país rinde homenaje a sus célebres manjares con el Día del Dulce Peruano. Esta es la ocasión perfecta para disfrutar de esos exquisitos postres que nos acompañan desde la infancia y que, hasta hoy, no pueden faltar en nuestras mesas.

¿Te animas a prepararlos en casa? Aquí te compartimos cinco recetas tradicionales para que festejes como se debe:

Suspiro a la Limeña

Este postre limeño es puro romance: una base de manjar blanco coronada con un merengue al oporto que, como su nombre indica, provoca suspiros.​

Ingredientes:

• 1/2 lata de leche condensada
• 2 latas de leche evaporada
• 6 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 3/4 taza de azúcar blanca
• 1/4 taza de vino oporto
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Canela en polvo para decorar​

Preparación:

En una olla, cocina la leche junto con la leche evaporada a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que se forme un manjar. Retira del fuego y agrega las yemas y la esencia de vainilla. Lleva la mezcla nuevamente al fuego por unos minutos más, sin dejar de mover, hasta que espese ligeramente o puedas ver el fondo de la olla.

Para el merengue, coloca el azúcar y el oporto en una olla a fuego bajo y revuelve hasta formar un almíbar. Luego, viértelo en forma de hilo sobre las claras previamente batidas a punto de nieve, mezclando todo con cuidado. Sirve el manjar en copas, cubre con el merengue y espolvorea con un poco de canela por encima.

Tejas de pecana

Desde Ica, las tejas son un ícono dulce: pecanas rellenas de manjar blanco y bañadas en un glaseado blanco que las hace irresistibles.​

Ingredientes:

• ½ kilo de pecanas enteras
• 1 kilo de manjar blanco
• ½ kilo de azúcar blanca
• 1 cucharada de glucosa
• 1 cucharadita de crémor tártaro
• 1/3 taza de agua

Preparación:

En una olla, coloca el agua, el azúcar, la glucosa y el crémor tártaro. Lleva a fuego medio y remueve con una cuchara de madera hasta que hierva y alcance el punto de bola blanda. Retira del fuego y deja enfriar, moviendo constantemente hasta que se forme una pasta suave y blanca. Luego, colócala a baño María para que se ablande un poco. Reserva.

Tuesta ligeramente las pecanas con una pizca de sal y déjalas enfriar. Una vez frías, une dos pecanas con una buena porción de manjar blanco al centro, como si armaras un sándwich. Finalmente, báñalas con el nevado y déjalas enfriar sobre papel manteca.

Champú

Ingredientes:

• 250 g de maíz mote
• 300 g de chancaca (panela)

• ¼ kilo de harina de maíz amarillo

• 1 kilo de guanábana
• 1 kilo de piña Golden
• 2 membrillos
• 1 manzana roja
• 3 hojas de naranjo o limón
• 1 rama de canela
• 5 clavos de olor
• Canela en polvo

Preparación:

Deja remojando los granos de maíz mote desde el día anterior en el doble de su volumen de agua. Al día siguiente, retira los restos de coronta que puedan quedar. Con ayuda de un palote (o rodillo), presiona ligeramente los granos remojados. Si prefieres, puedes licuarlos un poco, pero sin que lleguen a convertirse en polvo; es importante que conserven su forma.

En una olla, hierve el agua junto con el clavo de olor, la canela y la cáscara de piña durante 15 minutos. Luego, cuela la mezcla y vuelve a poner el agua aromatizada en la olla. Agrega la chancaca en trozos pequeños y remueve hasta que se disuelva. Incorpora el membrillo en tajadas, la manzana picada y la piña cortada en triángulos durante 15 minutos más.

Después, añade el maíz mote, la harina de maíz disuelta en un poco de agua y la guanábana en gajos. Finalmente, incorpora las hojas de naranjo o de limón. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente durante 10 minutos. Sirve caliente en copas y espolvorea canela en polvo por encima.

Picarones

Deliciosos anillos dorados de masa de camote y zapallo, bañados en miel de chancaca.​ Un clásico de las tardes limeñas.

Ingredientes:

• 500 g de harina sin preparar
• 300 g de camote amarillo
• 300 g de zapallo macre
• 50 g de levadura fresca
• 2 huevos
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de anís
• 1 rama de canela
• Pizca de sal
• Para la miel: ½ kg de chancaca, 5 clavos de olor, 1 rama de canela, cáscara de naranja y hoja de higo​

Preparación:

Primero, hierve el camote y el zapallo cortados en cubitos junto con agua y un poco de anís hasta que estén blandos y hazlos puré. En un recipiente aparte, mezcla agua tibia con la levadura y el azúcar hasta que se disuelvan. Déjala reposar unos 15 minutos para que fermente.

Agrega esta mezcla al puré, añade sal y los huevos ligeramente batidos. Mezcla bien hasta que todo esté uniforme. Luego incorpora la harina poco a poco, mezclando hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue a los dedos. Cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante dos horas.

Cuando la masa esté lista, calienta aceite en una sartén. Humedece tus manos en agua con sal, toma porciones de masa y forma anillos (como una dona). Fríelos en el aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados.

Para la miel, pon agua en una olla y llévala al fuego. Agrega trozos de chancaca, canela, clavo de olor, cáscara de naranja y hojas de higo. Cocina todo por unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se forme un jarabe espeso. Cuela la miel y deja enfriar. Sirve los picarones con esta miel por encima… ¡y a disfrutar!

Mazamorra Morada

Un clásico peruano hecho a base de maíz morado, frutas secas y especias. Su color vibrante y sabor único la convierten en una favorita de muchos.​

Ingredientes:

• 2 kilos de maíz morado
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de maicena o chuño
• 2 manzanas en cubitos
• 1 membrillo
• 1 limón
• ½ taza de guindones
• ½ taza de piña en cubitos
• Cáscara de piña
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• Canela en polvo

Preparación:

Desgrana el maíz morado y hiérvelo junto con las cáscaras de piña, la canela y los clavos de olor, hasta que obtengas una infusión bien concentrada. Luego, cuela el líquido y, manteniéndolo a fuego lento, añade las frutas picadas. Cocina hasta que estén suaves. Aparte, disuelve la maicena o el chuño en un poco de agua fría y agrégalo a la preparación, removiendo constantemente hasta que espese. Endulza a tu gusto, añade jugo de limón y mezcla bien. Sírvelo frío o a temperatura ambiente, con un toque de canela en polvo.